科目ナンバリング		N-CAF345J-01

科目コード		966860

科目名		給食運営実習Ⅱ（校外実習）

科目名（英語）		Practice of Food Service Ⅱ

学科		スポーツ栄養学科

学年		４年

学期		集中

授業形態

必修・選択の別

単位数		1

担当教員		岩田　　純真野　芳彦平良　拓也久保　佳子真木　瑛

開講の別		同時開講

実務経験の有無

校外実習は給食現場で実務を行う栄養士が、事前・事後指導は管理栄養士の実務経験を持つ教員が指導する。

授業の概要

学校、病院、自衛隊、保育所などの給食施設において校外実習を実施する。給食の運営に必要な献立作成、調理作業、配膳などの基本的業務を実際の現場で体験することにより、給食業務について学ぶ。

DPとの関連性


Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	Ⅴ

		■	■	■

体育学科のＤＰは下記のリンクを参照してください。

体育学科

https://www.sendaidaigaku.jp/gakubu.html?post=1839&name=taiiku

健康福祉学科のＤＰは下記のリンクを参照してください。

健康福祉学科

https://www.sendaidaigaku.jp/gakubu.html?post=1253&name=kenhuku

スポーツ栄養学科のＤＰは下記のリンクを参照してください。

スポーツ栄養学科

https://www.sendaidaigaku.jp/gakubu.html?post=1384&name=eiyo

スポーツ情報マスメディア学科のＤＰは下記のリンクを参照してください。

スポーツ情報マスメディア学科

https://www.sendaidaigaku.jp/gakubu.html?post=1399&name=media

現代武道学科のＤＰは下記のリンクを参照してください。

現代武道学科

https://www.sendaidaigaku.jp/gakubu.html?post=1414&name=gbd

子ども運動教育学科のＤＰは下記のリンクを参照してください。

子ども運動教育学科

https://www.sendaidaigaku.jp/gakubu.html?post=1379&name=kdm

アクティブ・ラーニングについて


	課題解決型学習（ＰＢＬ）

	反転学習

	ディスカッション

	ディベート

	グループワーク

	プレゼンテーション	■

	実習	■

	フィールドワーク

授業の一般目標

給食業務を行うために必要な給食サービスの提供に関して、栄養士として備えるべき知識および技能を修得する。

授業の履修目標


対象	領域	内容

■	認知的領域	給食の運営に必要な基本的業務を理解し、それぞれの業務内容や関係性について説明することができる

■	情意的領域	実習に関わる大学教職員、実習先の栄養士等と連携をとりながら積極的な姿勢で業務に取り組むことができる

■	技能表現的領域	献立作成、調理、配膳、帳票類の作成、栄養指導などの栄養士業務の報告から実習施設ごとに比較し、考察できる

授業の到達目標


対象	領域	内容

■	認知的領域	給食の運営に必要な基本的業務を理解できる

■	情意的領域	給食現場において栄養士や調理員と連携をとりながら業務に取り組むことができる

■	技能表現的領域	献立作成、調理、配膳、帳票類の作成、栄養指導など実習先の栄養士業務について記録し、報告ができる

ルーブリック


評価項目	評価基準

	十分に達成し、極めて優秀な成績を修めている	十分に達成している【履修目標】	おおむね達成している	最低限達成している【到達目標】	達成していない

	秀	優	良	可	不可・放棄

給食の運営に必要な基本的業務を理解できる	給食の運営に必要な基本的業務を理解し、それぞれの業務内容や関係性について十分に説明することができる	給食の運営に必要な基本的業務を理解し、それぞれの業務内容や関係性について説明することができる	給食の運営に必要な基本的業務を理解し、それぞれの業務内容や関係性についてやや説明することができる	給食の運営に必要な基本的業務を理解できる	給食の運営に必要な基本的業務を理解する必要がある

実習に対する意欲	実習に関わる大学教職員、実習先の栄養士等と適時、連携をとりながら積極的な姿勢で業務に取り組むことができる	実習に係る大学教職員、実習先の栄養士等と連携をとりながら積極的な姿勢で業務に取り組むことができる	実習に関わる大学教職員、実習先の栄養士等と連携をとりながら業務に取り組むことができる	給食現場において栄養士や調理員と連携をとりながら業務に取り組むことができる	給食現場において栄養士や調理員と連携をとりながら業務に取り組む必要がある

献立作成、調理、配膳、帳票類の作成、栄養指導などの栄養士業務について理解する	栄養士業務の報告から実習施設の特徴を理解して、比較・考察できる	栄養士業務の報告から実習施設ごとに比較し、考察できる	栄養士業務の報告から実習施設ごとに比較ができる	実習先の栄養士業務について記録し、報告ができる	実習先の栄養士業務について記録し、報告することが必要

授業計画（全体）

実習前に事前指導を複数回実施し、校外実習に取り組むにあたっての心構えや実習の流れ、必要書類等の説明を行う。実習は6月～11月のうち5日間に学外の給食施設において実施する。学外の実習施設では現場の栄養士が指導を担当する。実習終了後は、実習ノートや報告書など必要書類を提出する。

授業計画（各回のテーマ等）


No	テーマ	内容	オンライン授業	授業外学修	時間数

1.	事前指導（1回目）	事前指導書を配布して、校外実習の概要説明を行う。		調査書を指定された期日までに必ず提出すること	1

2.	実習施設の決定	実習生の実習施設を発表する。また、事前指導の日程や今後の進め方についても説明する。		各自の実習期間を確認しておくこと	1

3.	事前指導（2回目）	事前指導書に沿って1回目の事前指導では説明しなかった実際の動き方について詳細に説明する。		事前指導書を再度熟読して疑問点があれば質問に来ること	1

4.	事前指導（3回目）	校外実習で使用する実習着および包丁、靴の点検を行う。		実習着はクリーニングにかけ、包丁は研いでおくこと	1

5.	学校栄養士の講話	現場で勤務している学校栄養士を招いて「学校における栄養士の役割と校外実習生に望むこと」をテーマに講義を行う。		講話の内容をレポートにまとめて提出すること	1

6.	病院栄養士の講話	現場で勤務している病院栄養士を招いて「病院における栄養士の役割と校外実習生に望むこと」をテーマに講義を行う。		講話の内容をレポートにまとめて提出すること	1

7.	保育所栄養士の講話	現場で勤務している保育所栄養士を招いて「保育所における栄養士の役割と校外実習生に望むこと」をテーマに講義を行う。		講話の内容をレポートにまとめて提出すること	1

8.	実習先との事前打合せ	実習生自らが日程調整をして、実習先の担当栄養士との事前打合せに行く。当日の集合時間や持ち物、事前課題の有無を確認する。		事前打合せ報告書を作成して大学に提出すること	1

9.	校外実習（5日間）	学校、病院、自衛隊、保育所などの給食施設において現場の栄養士の指導のもと実習を行う。		1日ごとに実習ノートを書いて担当栄養士に提出すること	1

10.	事後指導（1回目）	7月までに実習を終えた実習生が、実習内容をスライドにまとめ他の実習生に報告する。		発表者はスライドを作成し、受講者は報告内容をレポートにまとめて提出する。	1

11.	事後指導（2回目）	9月までに実習を終えた実習生が、実習内容をスライドにまとめ他の実習生に報告する。		発表者はスライドを作成し、受講者は報告内容をレポートにまとめて提出する。	1

12.	事後指導（3回目）	11月までに実習を終えた実習生が、実習内容をスライドにまとめ他の実習生に報告する。		発表者はスライドを作成し、受講者は報告内容をレポートにまとめて提出する。	1

13.	事後指導（4回目）	栄養士免許申請方法の説明をする。実習ノートなどを返却する。		申請に必要な書類を期日までに作成して提出すること。	1

成績評価方法（方針）

実習前に提出する課題、実習施設の担当栄養士の評価、実習期間中に記録する実習ノート、実習後に提出する報告書、事前指導から実習期間中および事後指導を含めた実習に対する態度などから総合的に評価する。

成績評価方法（詳細）


到達目標＼評価方法	認知的領域	情意的領域	技能表現的領域	評価割合（％）

定期試験

授業内レポート

授業外レポート	◎		〇	50％

演習・実技		〇	〇	30％

授業態度		〇		20％

出席	欠格条件

レポートの実施・返却（方針）

教員からの連絡や資料の配布、課題の提出及び返却はGoogleクラスルームを活用する。

履修上の注意（受講学生に望むこと）

・大学設置基準で求められている時間の授業時間外学修を行うこと。

・調理学実習Ⅰ、給食計画論、栄養学実習、臨床栄養学実習、給食運営実習Ⅰの単位を全て修得していない者は履修を認めない
・実習施設へは公共の交通機関を利用すること（自家用車等の使用は原則禁止）
・実習開始の2週間前より実習終了日までアルバイトは禁止する。また実習期間中の部活動禁止。
・提出書類等の期限を守れない者、事前指導に遅刻や無断欠席をする者は校外実習の参加を認めないことがある。校外実習後の事後指導に無断欠席する者や指示された書類等を提出しない場合には単位の修得を認めない。