科目ナンバリング		N-FOD335J-01

科目コード		533180

科目名		食品学実習

科目名（英語）		Practice of Food Science

学科		スポーツ栄養学科

学年		３年

学期		後期

授業形態

必修・選択の別

単位数		1

担当教員		早川　公康

開講の別		単独開講

実務経験の有無

管理栄養士、公認スポーツ栄養士、NR・SA、食品保健指導士、食育指導士、衛生検査員の実務経験を有する

授業の概要

一次原料である農産物を用いた食材・食品の加工や調理の二次原料の加工についてその手法の講義と実習を行なう。実習で得た知識が食品加工工場で実施されていることを工場見学によって確認する。

DPとの関連性


Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	Ⅴ

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体育学科

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アクティブ・ラーニングについて


	課題解決型学習（ＰＢＬ）

	反転学習

	ディスカッション	■

	ディベート

	グループワーク	■

	プレゼンテーション

	実習	■

	フィールドワーク	■

授業の一般目標

食品成分の特性と加工特性について主に食品加工に関する学習を通して専門知識を増やし理解を深めることを目標とする。

授業の履修目標


対象	領域	内容

■	認知的領域	食品に関する実習の有効性について理解する方法を身につけている

■	情意的領域	実習を通して、食品加工に対する実践的興味・関心が高まり、自分の考えを持つに至っている

■	技能表現的領域	食品加工に関する技術を修得できている

授業の到達目標


対象	領域	内容

■	認知的領域	食品に関する実習の有効性について理解する方法を最低限身につけている

■	情意的領域	実習を通して、食品加工に対する実践的興味・関心が高まり、最低限の自分の考えを持つに至っている

■	技能表現的領域	食品加工に関する技術について理解し、最低限の技術の修得に至っている

ルーブリック


評価項目	評価基準

	十分に達成し、極めて優秀な成績を修めている	十分に達成している【履修目標】	おおむね達成している	最低限達成している【到達目標】	達成していない

	秀	優	良	可	不可・放棄

食品に関する実習の有効性について理解する方法を学ぶ	食品に関する実習の有効性について理解する方法を模範的に身につけている	食品に関する実習の有効性について理解する方法を身につけている	食品に関する実習の有効性について理解する方法を部分的に身につけている	食品に関する実習の有効性について理解する方法を最低限身につけている	食品に関する実習の有効性について理解する方法を身につけていない

実習を通して、食品加工に対する実践的興味・関心を高める	実習を通して、食品加工に対する実践的興味・関心が高まり、自分の考えを模範的に持つに至っている	実習を通して、食品加工に対する実践的興味・関心が高まり、自分の考えを持つに至っている	実習を通して、食品加工に対する実践的興味・関心が高まり、ある程度自分の考えを持つに至っている	実習を通して、食品加工に対する実践的興味・関心が高まり、最低限の自分の考えを持つに至っている	実習を通して、食品加工に対する実践的興味・関心が高まっていない

食品加工に関する技術を修得する	食品加工に関する技術を模範的に修得できている	食品加工に関する技術を修得できている	食品加工に関する技術について理解し、ある程度技術の修得には至っている	食品加工に関する技術について理解し、最低限の技術の修得に至っている	食品加工に関する技術を理解できていない

授業計画（全体）

小麦粉を用いたうどん、グルテン、小麦粉でんぷんの製造と加工、カッテージチーズの製造、ホエータンパク質の分離、アミラーゼを利用した麦芽糖の製造と水あめおよび酵母による発酵を実習し、食品工場を見学する。状況に応じてICT等を活用する。管理栄養士、公認スポーツ栄養士、NRサプリメントアドバイザー、食品保健指導士、食育指導士、衛生検査員の実務経験もふまえつつ授業を行う。状況に応じてICT等を活用する。

授業計画（各回のテーマ等）


No	テーマ	内容	オンライン授業	授業外学修	時間数

1.	オリエンテーション、穀物の加工①（うどん、そば、麩の加工等）	穀物の加工①（うどん、そば、麩の加工等）について実習する		穀物の加工の結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

2.	穀物の加工②（うどん、そば、麩の加工、アルファ化）	穀物の加工②（うどん、そば、麩の加工、アルファ化）について実習する		穀物の加工の結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

3.	穀物の加工③（うどん、そば、麩の加工、アルファ化）	穀物の加工③（うどん、そば、麩の加工、アルファ化）について実習する		穀物の加工の結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

4.	穀物の加工④（うどん、そば、麩の加工、アルファ化）	穀物の加工④（うどん、そば、麩の加工、アルファ化）について実習する		穀物の加工の結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

5.	甘酒（糖化）・水あめ（麦芽糖）・こんにゃくの製造①	甘酒（糖化）・水あめ（麦芽糖）・こんにゃくの製造①について実習する		甘酒・水あめ・こんにゃくの結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

6.	甘酒（糖化）・水あめ（麦芽糖）・こんにゃくの製造②	甘酒（糖化）・水あめ（麦芽糖）・こんにゃくの製造②について実習する		甘酒・水あめ・こんにゃくの結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

7.	甘酒（糖化）・水あめ（麦芽糖）・こんにゃくの製造③	甘酒（糖化）・水あめ（麦芽糖）・こんにゃくの製造③について実習する		甘酒・水あめ・こんにゃくの結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

8.	甘酒（糖化）・水あめ（麦芽糖）・こんにゃくの製造④	甘酒（糖化）・水あめ（麦芽糖）・こんにゃくの製造④について実習する		甘酒・水あめ・こんにゃくの結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

9.	カッテージチーズ、モッツァレラチーズの製造①	カッテージチーズ、モッツァレラチーズの製造①について実習する		チーズ製造の結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

10.	カッテージチーズ、モッツァレラチーズの製造②	カッテージチーズ、モッツァレラチーズの製造②について実習する		チーズ製造の結果等をまとめ、レポートを作成する	１時間

11.	食品工場見学（ビール工場・ウイスキー工場）①	食品工場（ビール工場・ウイスキー工場）を見学する		食品工場見学を振り返り、レポートを作成する	１時間

12.	食品工場見学（ビール工場・ウイスキー工場）②	食品工場（ビール工場・ウイスキー工場）を見学する		食品工場見学を振り返り、レポートを作成する	１時間

13.	食品工場見学（ビール工場・ウイスキー工場）③	食品工場（ビール工場・ウイスキー工場）を見学する		食品工場見学を振り返り、レポートを作成する	１時間

14.	食品工場見学（ビール工場・ウイスキー工場）④	食品工場（ビール工場・ウイスキー工場）を見学する		食品工場見学を振り返り、レポートを作成する	１時間

15.	まとめ	授業全体の内容をまとめる		授業全体をふりかえる	１時間

成績評価方法（方針）

毎回提出が必須となるレポートを重視するとともに、出席状況や授業態度も評価される。

成績評価方法（詳細）


到達目標＼評価方法	認知的領域	情意的領域	技能表現的領域	評価割合（％）

定期試験	―	―	―	評価対象外

授業内レポート	―	―	―	評価対象外

授業外レポート	◎	◎	◎	80%

演習・実技	―	―	―	評価対象外

授業態度		◎		20%

出席	欠格条件

レポートの実施・返却（方針）

提出されたレポートは必要に応じて（授業内で）解説をしながら返却する

履修上の注意（受講学生に望むこと）

・大学設置基準で求められている時間の授業時間外学修を行うこと。

・2/3以上の出席がない学生は、単位を修得することができない（欠格条件）。
・授業態度が悪い学生に対しては、成績評価から減点する。
・20分以上の遅刻は欠席とみなす。
・遅刻２回は欠席1回とみなす。
・授業計画は、授業の進み方により、多少変更することがある。