科目ナンバリング		N-FOD221J-01

科目コード		112140

科目名		食品学（含食品加工学）

科目名（英語）		Food Science

学科		スポーツ栄養学科

学年		２年

学期		前期

授業形態

必修・選択の別

単位数		2

担当教員		早川　公康

開講の別		単独開講

実務経験の有無

管理栄養士、公認スポーツ栄養士、NR・SA、食品保健指導士、食育指導士、衛生検査員の実務経験を有する

授業の概要

食の意味、食品加工の歴史および食品の構成成分について解説する。さらに、調理、加工および保蔵中の食品成分の変化や、食品成分と人の健康についても解説する。他者の意見からも学び合いながら専門性の理解を深めるために、適宜、ディスカッションも行う。

DPとの関連性


Ⅰ	Ⅱ	Ⅲ	Ⅳ	Ⅴ

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体育学科

https://www.sendaidaigaku.jp/gakubu.html?post=696&name=taiiku

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健康福祉学科

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スポーツ栄養学科

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スポーツ情報マスメディア学科

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子ども運動教育学科

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アクティブ・ラーニングについて


	課題解決型学習（ＰＢＬ）

	反転学習

	ディスカッション	■

	ディベート	■

	グループワーク

	プレゼンテーション

	実習

	フィールドワーク

授業の一般目標

食の意味、食品加工の歴史および食品の構成成分について理解する。さらに、調理、加工および保蔵中の食品成分の変化や、食品成分と人の健康についても理解する。

授業の履修目標


対象	領域	内容

■	認知的領域	食品に関する基本的な科学理論を十分に説明できる。

■	情意的領域	食品に関する問題の解決に向けた見解をもてる。

	技能表現的領域

授業の到達目標


対象	領域	内容

■	認知的領域	食品に関する基本的な科学理論を最低限説明できる。

■	情意的領域	食品に関する問題の解決に向けた最低限の見解をもてる。

	技能表現的領域

ルーブリック


評価項目	評価基準

	十分に達成し、極めて優秀な成績を修めている	十分に達成している【履修目標】	おおむね達成している	最低限達成している【到達目標】	達成していない

	秀	優	良	可	不可・放棄

食品に関する基本的な科学理論を説明できる。	食品に関する基本的な科学理論を十分に模範的な説明できる。	食品に関する基本的な科学理論を十分に説明できる。	食品に関する基本的な科学理論をある程度説明できるが、十分ではない。	食品に関する基本的な科学理論を最低限説明できる。	食品に関する基本的な科学理論を説明できない。

食品に関する問題の解決に向けた見解をもてる。	食品に関する問題の解決に向けた正しい見解をもてる。	食品に関する問題の解決に向けた見解をもてる。	食品に関する問題の解決に向けて、ある程度考えることができる。	食品に関する問題の解決に向けた最低限の見解をもてる。	食品に関する問題の解決に向けて、考えることができない

授業計画（全体）

食の意味、食品加工の歴史および食品の構成成分について解説する。さらに、調理、加工および保蔵中の食品成分の変化や、食品成分と人の健康について解説する。管理栄養士、公認スポーツ栄養士、NR・サプリメントアドバイザー、食品保健指導士、食育指導士、衛生検査員、防災士等の実務経験をふまえつつ講義する。状況に応じてICT等を活用する。

授業計画（各回のテーマ等）


No	テーマ	内容	オンライン授業	授業外学修	時間数

1.	オリエンテーション（早川）	教員の紹介、授業予定・概要について説明する		オリエンテーションの内容を振り返る	４時間

2.	食品とは（早川）	食の意味、食品の定義について解説する		食の意味、食品の定義に関する資料を見直す	４時間

3.	食品の三つの機能（早川）	食品の栄養機能・嗜好機能・生理機能について解説する		食品の三つの機能に関する資料を見直す	４時間

4.	食品の特殊成分と物性（早川）	色素成分、呈味成分、香り成分、食品の特性について解説する		食品の特殊成分と物性に関する資料を見直す	４時間

5.	農産食品①（早川）	米・麦等の穀類について解説する		米・麦等の穀類に関する資料を見直す	４時間

6.	豆類（早川）	豆類について解説する		豆類に関する資料を見直す	４時間

7.	野菜類・果物類（早川）	野菜類・果物類について解説する		野菜類・果物類に関する資料を見直す	４時間

8.	食肉類（含む加工品）（早川）	食肉類（含む加工品）について解説する		食肉類（含む加工品）に関する資料を見直す	４時間

9.	魚介類（含む加工品）（早川）	魚介類（含む加工品）について解説する		魚介類（含む加工品）に関する資料を見直す	４時間

10.	乳類（含む乳製品）・卵類（早川）	乳類（含む乳製品）・卵類について解説する		乳類（含む乳製品）・卵類に関する資料を見直す	４時間

11.	キノコ類・海藻類・嗜好飲料（茶類）（早川）	キノコ類・海藻類・嗜好飲料（茶類）について解説する		キノコ類・海藻類・嗜好飲料（茶類）に関する資料を見直す	４時間

12.	油脂類・発酵食品（早川）	油脂類・発酵食品について解説する		油脂類・発酵食品に関する資料を見直す	４時間

13.	サプリメント・健康食品①（早川）	サプリメント・健康食品の定義について解説する		サプリメント・健康食品に関する資料を見直す	４時間

14.	サプリメント・健康食品②（早川）	サプリメント・健康食品の正しい考え方について解説する		サプリメント・健康食品に関する資料を見直す	４時間

15.	総まとめ	全授業内容を振り返り、要点を確認する		全授業内容を振り返り、要点を見直す	４時間

成績評価方法（方針）

原則毎回の授業の終わりに実施する確認テスト(小テスト)、定期試験、授業出席日数、受講態度、レポート等を総合的に評価する。

成績評価方法（詳細）


到達目標＼評価方法	認知的領域	情意的領域	技能表現的領域	評価割合（％）

定期試験	◎	◎		70%

授業内レポート	◎	◎		20%

授業外レポート	―	―	―	評価対象外

演習・実技	―	―	―	評価対象外

授業態度		◎		10%

出席	欠格条件

レポートの実施・返却（方針）

提出されたレポートは必要に応じて（授業内で）解説をしながら返却する

履修上の注意（受講学生に望むこと）

・大学設置基準で求められている時間の授業時間外学修を行うこと。

・2/3以上の出席がない学生は、単位を修得することができない（欠格条件）。
・授業態度が悪い学生に対しては、成績評価から減点する。
・20分以上の遅刻は欠席とみなす。
・遅刻２回は欠席1回とみなす。
・授業計画は、状況に応じて、多少変更することがある。